北京山合水易規(guī)劃設(shè)計院是中國第一家專業(yè)鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃設(shè)計院，多年來我們專注于鄉(xiāng)村旅游休閑產(chǎn)品設(shè)計與休閑農(nóng)業(yè)項目開發(fā)。
    最近，山合水易接觸了很多休閑農(nóng)業(yè)項目涉及到了生態(tài)餐廳項目，生態(tài)餐廳營造的輕松自然的就餐環(huán)境迎合了時下人們對回歸自然的渴望，全國范圍都在進(jìn)行建設(shè)。如此多的建設(shè)生態(tài)餐廳，難免就會形成固定的模式，做不出特色。如何賦予生態(tài)餐廳不一樣的文化內(nèi)涵，如何跳脫出目前生態(tài)餐廳的經(jīng)營模式，實現(xiàn)更大程度上的資源整合利用，如何在現(xiàn)有生態(tài)餐廳的模式中融入更多的功能和項目……山合水易認(rèn)為，這些都是值得研究的問題。

    山合水易認(rèn)為如果說一個項目的發(fā)展要經(jīng)歷從無到有，從有到精的過程，那么山合水易認(rèn)為現(xiàn)在生態(tài)餐廳的發(fā)展已經(jīng)有了成熟的技術(shù)和模式，需要的是在突破和創(chuàng)新中尋找特色的過程。
山合水易初步認(rèn)為生態(tài)餐廳應(yīng)該形成自己的主題定位和目標(biāo)群體，這樣才能進(jìn)一步形成自己的特色品牌。在這里山合水易以禪宗主題為例對復(fù)合型生態(tài)餐廳新模式做一點(diǎn)探索。

 

    在生活節(jié)奏越來越快，什么事情都講究高效率高速度，人們厭倦了追求物質(zhì)的今天，都市生活愈顯困乏，因此人們越來越關(guān)注于精神生活的健康，有一種舒緩寧靜與現(xiàn)代生活節(jié)奏絕不相同的生活方式受到人們的歡迎，它就是心靈養(yǎng)生。因此瑜伽、心靈雞湯、玄門靜坐等修養(yǎng)身心的項目愈發(fā)被大眾接受。養(yǎng)生成為了一種文化、一種生活方式，一種潮流。
    順應(yīng)這一潮流，目前，回歸自然的觀光休閑農(nóng)業(yè)已經(jīng)悄然興起，生態(tài)餐廳作為其中的一個代表性項目，全國范圍內(nèi)都在大范圍建設(shè)。餐廳內(nèi)部通過植物造景，常年營造綠意盎然的就餐環(huán)境，因為迎合了現(xiàn)代大眾的消費(fèi)觀念，因此經(jīng)濟(jì)效益都非常的樂觀。
    但是在研究了大量生態(tài)餐廳實例后，我們也注意到，現(xiàn)在很多生態(tài)餐廳都是一個模式，傳統(tǒng)室內(nèi)植物加上餐飲設(shè)施，使得餐廳內(nèi)沒有清晰的主題和明確的定位，只注重餐飲功能而忽略其他的項目，功能上非常的單一，因此項目缺乏特色從而趨于平庸。剛剛進(jìn)去能被吸引，但去的多了難免厭倦，缺乏新的持續(xù)的吸引力。

 

    持續(xù)的吸引力從哪里來呢？文化作為一種意識，一種無形的精神，是一個群體在一定時期內(nèi)形成的思想、理念、行為、風(fēng)俗、習(xí)慣、代表人物，及由這個群體整體意識所輻射出來的一切活動。很多物質(zhì)終將消逝，只有文化經(jīng)久不衰，被人們代代相承。因此，我們認(rèn)為任何有形的物質(zhì)只有冠上非物質(zhì)的文化才能體現(xiàn)品位，彰顯價值，從而帶來持續(xù)的吸引力。
    目前生態(tài)餐廳的建設(shè)大多是依托農(nóng)業(yè)園區(qū)來建設(shè)，因此在生態(tài)餐廳的設(shè)計中要考慮到：一方面，生態(tài)餐廳的定位應(yīng)該契合園區(qū)的主題和定位，承接園區(qū)的接待、餐飲、休閑功能服務(wù)于園區(qū)，并且使用園區(qū)生產(chǎn)出的產(chǎn)品，從而形成產(chǎn)業(yè)鏈；另一方面，生態(tài)餐廳又應(yīng)該有所獨(dú)立，形成獨(dú)具特色和吸引力的項目。
    總結(jié)以上，本項目我們力圖在傳統(tǒng)的生態(tài)餐廳模式上進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合禪宗養(yǎng)生文化，打造集吃、玩、住、悟、養(yǎng)為一體的生態(tài)餐廳模式，使人們在不同的時間在餐廳內(nèi)都能有全新的體驗，力圖使餐廳的利用率大幅升高，從而形成獨(dú)具特色的復(fù)合型高收益的生態(tài)餐廳模式。打造現(xiàn)在稀有的文化養(yǎng)生主題景觀生態(tài)餐廳，給人們耳目一新的感覺，讓人們在休閑娛樂的同時體味不同以往的餐飲感受。

 

    針對以上定位，山合水易為禪宗主題生態(tài)餐廳確定了兩條主線：一是功能線，另一個是文化線。
文化上：禪宗、休閑、禮佛不僅僅是一種生活方式，也可以作為一種文化，一種生活狀態(tài)，一種精神追求。在都市快節(jié)奏的包圍中時常跳脫出來頤養(yǎng)性情，這對常處鬧市的都市人有極大的吸引力。因此，禪宗主題餐廳契合人們的需求，在文化上要下足功夫。

    我們認(rèn)為可以采用一下幾種形式：異國風(fēng)情式、熱帶雨林式、枯山水式。在景觀上，比如植物景觀上可以選擇佛家的“五樹六花”作為主基調(diào)，小品上可以用禪味十足的木魚、佛珠、衣缽、壁畫等等來裝飾，細(xì)節(jié)處處彰顯品位。

    功能上：以禪宗文化、養(yǎng)生為中主題，餐飲功能為核心，盡可能融入不同的項目，使餐廳的利用率大幅升高，從而實現(xiàn)收益上的提高。“禪意漸濃”以文化展示、養(yǎng)生悟禪、特色產(chǎn)品為特色，設(shè)置吃、玩、住、悟、養(yǎng)相關(guān)的項目，包括餐飲、悟禪茶室、對弈臺、冥想屋、誦經(jīng)閣、足底保健等項目，讓人們在休閑娛樂的同時體味不同以往的餐飲感受。

    突破傳統(tǒng)的復(fù)合型主題生態(tài)餐廳將會是園區(qū)的一個亮點(diǎn)，集吃、玩、住、悟、養(yǎng)為一體，既帶給游人新鮮感，既能吸引客人，文化的融入使得生態(tài)餐廳獨(dú)具魅力，成為吸引人的亮點(diǎn)。這種構(gòu)架不僅為生態(tài)餐廳注入了一種無形的文化內(nèi)涵，還從功能上豐富了產(chǎn)品，文化和功能的呼應(yīng)使生態(tài)餐廳煥發(fā)出獨(dú)特的魅力。

    總結(jié)以上，山合水易認(rèn)為，生態(tài)餐廳雖然只是休閑農(nóng)業(yè)中的一個點(diǎn)，但這一個點(diǎn)的發(fā)展過程，折射出了休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展必須擺脫現(xiàn)有的固定模式，跳出傳統(tǒng)的大規(guī)模填鴨式的照搬項目，更應(yīng)該因地制宜，形成自己的主題定位和目標(biāo)群體，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品，這樣才能形成自己的特色品牌，從而煥發(fā)獨(dú)特的吸引力，帶來持續(xù)的生命力。

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