記得在幾年以前，我曾與國(guó)際葡萄與葡萄酒組織主席貝納先生聊天，他跟我說(shuō)了這樣一句話:“中國(guó)人做生意的能力，我們法國(guó)人不敢評(píng)價(jià)，因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，令我們所有人欽佩;但中國(guó)人如果與我們談?wù)撈咸丫?，那可就差遠(yuǎn)了。”另一次，在與法國(guó)國(guó)立葡萄酒學(xué)院的菲利普先生討論時(shí)，我曾略帶炫耀的說(shuō)“我曾與國(guó)內(nèi)多個(gè)葡萄酒龍頭企業(yè)合作過(guò)，并為其酒莊的建立出謀劃策。”但菲利普先生卻笑著反諷道，“你所說(shuō)的那些企業(yè)生產(chǎn)的只是帶酒精的葡萄汁，而非我所理解的酒莊酒。”我想，貝納先生和菲利普先生都是在開(kāi)玩笑，但認(rèn)真思索一下，又何嘗不是這樣呢。畢竟中國(guó)人做事情的方式與歐美人有著很大的不同，更何況受中國(guó)國(guó)情的影響這么深。

前幾年，在一批人熱衷收購(gòu)海外酒莊的同時(shí)，另一批人正在國(guó)內(nèi)悄然投資建設(shè)屬于自己的酒莊。這些酒莊雖然沒(méi)有法國(guó)名莊那樣悠久的歷史，但也不乏獨(dú)特的投資吸引力。在日益升溫的酒莊投資熱潮之中，中國(guó)人又拿出“XX大革命”時(shí)期的干勁，去國(guó)外拍一堆照片回來(lái)，便照著模樣開(kāi)始大興土木，其勢(shì)不可擋。幾年前，我就曾發(fā)文談中國(guó)酒莊的建立應(yīng)當(dāng)符合中國(guó)國(guó)情，投資酒莊該冷靜對(duì)待，應(yīng)該學(xué)習(xí)研究歐美酒莊的本質(zhì)，而非抄襲其外貌。不出所料，經(jīng)過(guò)這幾年的發(fā)展，當(dāng)初欲開(kāi)發(fā)建立酒莊者死的死，折的折，酒莊熱已悄然退去。當(dāng)然，也活下來(lái)了一批自認(rèn)為已達(dá)到世界級(jí)水準(zhǔn)的酒莊。在這里，我只能弱弱的說(shuō)一句：中國(guó)酒莊，別再逗逼了…

酒莊在中國(guó)的存在形式，超出了國(guó)際上對(duì)它的認(rèn)識(shí)。

① 在中國(guó)，酒莊的興起存在扭曲的必然性。

我們都知道，前幾年酒莊在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展迅速，成為最為青睞的一種投資產(chǎn)品。更有姚明、趙薇這樣的知名人士染指酒莊投資領(lǐng)域，讓很多人看到了商機(jī)。中國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)酒大國(guó)。過(guò)去，中國(guó)的國(guó)情和文化決定了白酒在中國(guó)的地位，白酒在中國(guó)的市場(chǎng)份額占到90%，這可以說(shuō)在相當(dāng)一段長(zhǎng)的時(shí)間里都不可撼動(dòng)。而進(jìn)入2000年后，葡萄酒在中國(guó)廣泛興起，每年以15%的速度快速增長(zhǎng)，一下子很多國(guó)外葡萄酒進(jìn)入了我們的視野。這其中存在著多方面因素：

A. 首先是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,越來(lái)越多的中國(guó)人接觸到葡萄酒，并且有消費(fèi)能力;

B. 其次是酒貿(mào)易的空前發(fā)達(dá)。通過(guò)進(jìn)口，國(guó)外多種檔次的葡萄酒涌入中國(guó);

C. 第三點(diǎn)，中國(guó)人品位的提升。一些高端會(huì)務(wù)場(chǎng)合開(kāi)始引入了葡萄酒，許多高端度假場(chǎng)所成為葡萄酒的主要消費(fèi)地;

D. 第四是因?yàn)?，葡萄酒是一種社會(huì)地位、個(gè)人品味的象征。一些名人、富豪、明星、企業(yè)高管、有識(shí)之士早已愛(ài)上了葡萄酒，他們也是國(guó)內(nèi)最早接觸到葡萄酒的人。

E. 最后一點(diǎn)不能不談的是，中國(guó)長(zhǎng)期存在著一種盲目跟風(fēng)投資的現(xiàn)象。這是中國(guó)社會(huì)存在的一種風(fēng)氣。

② 在中國(guó)，酒莊不只是為了生產(chǎn)葡萄酒。

在中國(guó)的特殊環(huán)境下，酒莊又被“聰明”的中國(guó)人給升華了，它們的建立被推廣于各類酒上，例如白酒、朗姆酒、枸杞酒、黃酒、果酒等等;同時(shí)也被結(jié)合于更多的功能上，例如酒莊與科普展示功能的結(jié)合，酒莊與旅游度假功能的結(jié)合，酒莊與學(xué)習(xí)培訓(xùn)功能的結(jié)合，酒莊與科研功能的結(jié)合，酒莊與地產(chǎn)開(kāi)發(fā)的結(jié)合等等。酒莊這樣一種新型產(chǎn)品在中國(guó)就是這樣發(fā)展起來(lái)的，它一點(diǎn)兒也不單純。

③ 在中國(guó)，酒莊酒被混淆了概念。

與國(guó)外嚴(yán)格的評(píng)級(jí)制度和打分制度相比，國(guó)內(nèi)由于缺乏行業(yè)監(jiān)管規(guī)范，企業(yè)僅靠購(gòu)買商標(biāo)便可以躋身酒莊酒，因此，國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒莊酒并不能稱之為真正意義上的酒莊酒。此外，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)混淆概念，謀求暴利空間，導(dǎo)致行業(yè)炒作概念、定價(jià)混亂、以次充好等亂象叢生。早在五六年前，張?jiān)?、長(zhǎng)城、西夏王等國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)便開(kāi)始了酒莊酒的嘗試，但業(yè)內(nèi)質(zhì)疑聲從未間斷。

有人報(bào)料，國(guó)內(nèi)某知名酒企在新疆大規(guī)模收購(gòu)葡萄園建酒莊，將工業(yè)化貼牌生產(chǎn)出來(lái)的酒包裝成酒莊酒進(jìn)行銷售。企業(yè)是希望可以借“酒莊酒”的概念進(jìn)行商業(yè)營(yíng)銷與制造噱頭。但從價(jià)格到品質(zhì)，真正的酒莊酒都遠(yuǎn)高于工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒。“貼牌”的做法其實(shí)就是以次充好，欺瞞消費(fèi)者。

④ 在中國(guó)，酒莊這個(gè)產(chǎn)品被國(guó)人演繹出了多種類型。

酒莊這個(gè)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)經(jīng)過(guò)國(guó)人“升華”，演繹出了多種酒莊類型，這完全超出了國(guó)際上對(duì)酒莊的認(rèn)識(shí)。這里以我接觸到的酒莊為例，總結(jié)了中國(guó)酒莊與類酒莊產(chǎn)品的六種類型：

A. 第一類，酒企業(yè)酒莊。一些國(guó)內(nèi)生產(chǎn)酒的企業(yè)在打造自己的企業(yè)酒莊;

有一些酒企業(yè)的酒在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)闹?，在企業(yè)的軟形象做強(qiáng)做大以后，為了提升企業(yè)的實(shí)體形象，需要建立酒莊，作為向世人展示其品質(zhì)的基地。

這種酒莊打造模式的例子有像張?jiān)?、長(zhǎng)城這樣的企業(yè)。他們的葡萄酒在國(guó)內(nèi)有一定的知名度，企業(yè)在做強(qiáng)做大以后，開(kāi)始在全世界投資建立酒莊。其最初的主要目的其實(shí)是為了向世人展示形象，提升品牌的價(jià)值。當(dāng)然，也是為了提升其酒的品質(zhì)，使其能夠稱為真正的“酒莊酒”。

中國(guó)在過(guò)去沒(méi)有真正意義上的酒莊酒，都是以集約型生產(chǎn)的工業(yè)酒為主產(chǎn)品，中國(guó)的很多酒企業(yè)往往是先追求利益最大化，在企業(yè)有了雄厚的資本以后，才開(kāi)始回過(guò)頭來(lái)關(guān)注國(guó)際形象和酒的品質(zhì)，開(kāi)始打造宣傳語(yǔ)中所說(shuō)的“歷史悠久”的酒莊和酒莊酒。而國(guó)外優(yōu)質(zhì)酒莊的做法卻與中國(guó)恰好相反，他們的酒莊是經(jīng)過(guò)歷史磨練的，是經(jīng)得起考驗(yàn)的，是具有可持續(xù)性的，是上百年甚至上千年都不會(huì)被遺忘的。

B. 第二類，非酒企業(yè)的企業(yè)酒莊;

一些大型國(guó)有企業(yè)，它們本身不是生產(chǎn)酒的企業(yè)，但想建立自己的企業(yè)酒莊會(huì)所。他們有足夠資本允許他們建立自己的酒莊，來(lái)生產(chǎn)自己企業(yè)的特供酒，用于企業(yè)內(nèi)部接待和當(dāng)作禮品，這也能輔助企業(yè)形象的提升。同時(shí)酒莊也可以當(dāng)作該企業(yè)的會(huì)所自用。

我曾接觸到一家國(guó)內(nèi)做果汁的企業(yè)，它是一家著名的上市公司，其品牌的果汁在全國(guó)各個(gè)超市都有售賣，企業(yè)實(shí)力雄厚。它想利用自己本身是做果汁飲料的基礎(chǔ)，在全國(guó)建立多個(gè)酒莊，一是想生產(chǎn)葡萄酒、葡萄酸、果酒等高價(jià)值飲料;二是想做企業(yè)自己的酒用于內(nèi)供和禮品;三是同時(shí)為企業(yè)打造一個(gè)接待和休閑度假的場(chǎng)所。

另一個(gè)案例，是廣西一家蔗糖生產(chǎn)企業(yè)，其以前在生產(chǎn)蔗糖的過(guò)程中浪費(fèi)掉了很多廢料，同時(shí)他們也了意識(shí)到了朗姆酒的價(jià)值高于生產(chǎn)蔗糖的價(jià)值，因此希望投資建造國(guó)內(nèi)第一家朗姆酒莊園，一是將其原本低價(jià)值的工業(yè)用料加工成朗姆酒這種高價(jià)值的飲料;二是提升企業(yè)形象。

C. 第三類，新生酒廠酒莊;

一些企業(yè)家，本身不是葡萄酒行業(yè)，但想投資生產(chǎn)葡萄酒。這類情況也相當(dāng)普遍。這些酒莊的投資者是因?yàn)榭吹搅似咸丫圃谥袊?guó)的快速發(fā)展，想要生產(chǎn)銷售自己品牌的酒莊酒。這類人是新接觸到葡萄酒行業(yè)的，對(duì)此行業(yè)并不是很了解，但又躍躍欲試。

這類酒莊也不在少數(shù)。2012年底，一個(gè)寧夏企業(yè)家找到我?guī)椭O(shè)計(jì)酒莊。他有一家礦產(chǎn)企業(yè)，積累了足夠的資本，準(zhǔn)備做一家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。但他卻完全不懂葡萄酒，也根本不知道什么是酒莊，是一個(gè)典型的門外漢。很難得的是，他有一腔熱血，想要大干一場(chǎng)。像他這類的投資者都是積累了一定的資本，思想開(kāi)放，思維新穎，想借中國(guó)葡萄酒快速發(fā)展之勢(shì)大干一把。

D. 第四類，私人酒莊。就是一些名人、企業(yè)家、明星等個(gè)人想要建立的私人酒莊;

私人酒莊其實(shí)在歐美很流行，因?yàn)榇蠖鄶?shù)都是從過(guò)去的私人莊園演變而來(lái)的，私人酒莊的規(guī)模往往較小，因?yàn)槭枪┳约菏褂玫?。也是莊主接待朋友，休閑度假的私人場(chǎng)所。酒莊內(nèi)部有葡萄地和酒作坊，能夠生產(chǎn)一定量的酒自用。但在中國(guó)，私人酒莊還是這幾年才發(fā)展起來(lái)的，這類私人酒莊主要還是一個(gè)休閑的場(chǎng)所。當(dāng)然，如果莊主本身愛(ài)好葡萄酒，是完全可以釀造自己優(yōu)質(zhì)葡萄酒的。

中國(guó)在過(guò)去幾十年，有大量的人口涌入城市，城市已經(jīng)變得擁擠不堪，環(huán)境愈發(fā)惡劣，這就驅(qū)使一些人產(chǎn)生回到鄉(xiāng)下、回到農(nóng)村居住的想法。特別是一些有身份地位，有品味，有財(cái)力的人，他們已經(jīng)將居所轉(zhuǎn)移到了城市郊外，因?yàn)槟抢锏目諝猸h(huán)境更適宜人居住。越來(lái)越多的私人莊園開(kāi)始出現(xiàn)，而這里面私人葡萄酒莊園是最歡迎的產(chǎn)品，發(fā)展迅速。我相信，在未來(lái)私人酒莊將會(huì)占據(jù)中國(guó)酒莊的大半壁江山。

E. 第五類，酒莊產(chǎn)業(yè)聚集區(qū);

葡萄酒旅游綜合體是以葡萄酒主題旅游為主線，集觀光、展示、交易、交流、會(huì)議、休閑、娛樂(lè)、度假為一體的綜合性旅游度假區(qū)。類似美國(guó)的納帕山谷。它不是一個(gè)獨(dú)立的酒莊，而是擁有多個(gè)甚至上百個(gè)酒莊的酒莊集群。這類模式在國(guó)外都是由自發(fā)私人酒莊經(jīng)過(guò)上百年的時(shí)間各自發(fā)展，聚集而成。而在中國(guó)，往往出現(xiàn)一家開(kāi)發(fā)商整體開(kāi)發(fā)，復(fù)制國(guó)外同類產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)象，這種開(kāi)發(fā)模式也只有財(cái)大氣粗的中國(guó)人才能想象得出來(lái)。

現(xiàn)在，這種產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)模式在中國(guó)已大面積推廣開(kāi)來(lái)，這類項(xiàng)目大多是在主產(chǎn)區(qū)內(nèi)，基本上遍及了中國(guó)所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)。比如東北產(chǎn)區(qū)、昌黎產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)、寧夏產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、云南高原產(chǎn)區(qū)等等，幾乎所有的產(chǎn)區(qū)都有打造一個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)、發(fā)展葡萄酒主題旅游業(yè)的想法，都想做中國(guó)產(chǎn)區(qū)中的老大，都像搶占中國(guó)第一葡萄酒產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的這把交椅。

這類項(xiàng)目的難點(diǎn)就是投資大，開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)。現(xiàn)在基本都是政府把控，組織多方面招商引資，引入有財(cái)力的企業(yè)來(lái)投資開(kāi)發(fā)。但由于項(xiàng)目本身體量太大，并不是所有的事情都是政府能駕馭的。各種大小開(kāi)發(fā)商聞?dòng)嵹s來(lái)以后，各自帶來(lái)一套開(kāi)發(fā)和運(yùn)營(yíng)模式，再加上周期過(guò)長(zhǎng)和政府換屆導(dǎo)致的思路轉(zhuǎn)變等諸多因素，最終造成在這類項(xiàng)目中，出現(xiàn)各種形式的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目并存、產(chǎn)品重復(fù)、規(guī)劃混亂、管理雜亂的現(xiàn)象。導(dǎo)致這類項(xiàng)目在最后變了質(zhì)，變成了一個(gè)巨型的地產(chǎn)項(xiàng)目，而葡萄酒產(chǎn)業(yè)和主題旅游業(yè)這個(gè)靈魂嚴(yán)重丟失，最后形成一個(gè)不倫不類的爛攤子。

F. 第六類，城市休閑酒莊會(huì)所。

其實(shí)從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，這不能算作酒莊。一些本身是做葡萄酒國(guó)際貿(mào)易的企業(yè)，想要建立城市休閑酒莊，這些企業(yè)家本身比較懂行，他們想要建立的其實(shí)是一個(gè)消費(fèi)酒、品酒、休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，所以大多數(shù)都在城市里，類似于茶社、咖啡廳等場(chǎng)所。它們沒(méi)有葡萄地，基本都是以酒莊會(huì)所的形式存在，往往都是高端消費(fèi)的場(chǎng)所。

只有關(guān)注酒品質(zhì)的酒莊才會(huì)是一個(gè)有生命力的酒莊。

那么，很多投資者所關(guān)心的問(wèn)題是，如何在中國(guó)建立一個(gè)酒莊?什么樣的酒莊才能在中國(guó)生存下去，才能真正稱其為酒莊?中國(guó)酒莊的未來(lái)會(huì)是什么樣的?中國(guó)的國(guó)情對(duì)酒莊在中國(guó)的發(fā)展有哪些影響?籌建一個(gè)酒莊應(yīng)從何處下手?我認(rèn)為這一系列的問(wèn)題要首先搞清楚酒莊的本質(zhì)。

很多人認(rèn)為一個(gè)酒莊的品質(zhì)高低，取決于這個(gè)酒莊是否功能齊全，是否有一個(gè)很奢華的酒堡建筑，是否能夠產(chǎn)出更多的酒，是否有品質(zhì)的服務(wù)，其實(shí)這些都是不對(duì)的。一個(gè)酒莊的品質(zhì)首先應(yīng)該取決于它所生產(chǎn)的酒的品質(zhì)。只有關(guān)注酒品質(zhì)的酒莊才會(huì)是一個(gè)有生命力的高品質(zhì)酒莊。要建立一個(gè)充滿生命力的酒莊，我認(rèn)為應(yīng)該首先把好酒品關(guān)。

在國(guó)外，評(píng)定一個(gè)好的酒莊的標(biāo)準(zhǔn)是能釀造出一瓶好酒，酒的品質(zhì)代表了酒莊的水準(zhǔn)，而在中國(guó)，投資者往往為提高回報(bào)率，急功近利，忽略了酒的品質(zhì)，大部分精力都放在了迅速產(chǎn)酒、產(chǎn)量和酒莊奢華的本身，這樣做在短期內(nèi)也許會(huì)有不錯(cuò)的回報(bào)(這就是中國(guó)人在老外眼里做事情的方式，商業(yè)利益總是擺在第一位)，但一個(gè)不注重酒品質(zhì)本身的酒莊必定會(huì)在未來(lái)10年中國(guó)酒莊洗牌浪潮中被淘汰掉，不復(fù)存在。

從實(shí)際入手來(lái)把好酒品關(guān)，我們需要做的是：

A. 重視葡萄原料，從種植抓起;

在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園，種植的葡萄不是以出售為主，而是用作釀酒的原料。葡萄種植對(duì)土壤、地勢(shì)、光照、降水、溫度都有很高的要求，基于之中條件生產(chǎn)出的葡萄酒才會(huì)具有極佳的味道。葡萄種植必須考慮土壤因素、地勢(shì)因素、光照因素、降水因素、溫度因素。

B. 控制產(chǎn)量，注重品質(zhì);

酒莊葡萄酒象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規(guī)模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標(biāo)，因此"酒莊酒"也就意味著高檔酒。所以要精選出適合生產(chǎn)葡萄酒的葡萄，嚴(yán)格控制產(chǎn)量，提升葡萄酒品質(zhì)。

C. 模仿歐洲制定高要求的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn);

以法國(guó)AOC為代表的"原產(chǎn)地命名"分級(jí)模式,可以幫助即便沒(méi)喝過(guò)法國(guó)酒的外行輕易地識(shí)別酒標(biāo)，并確定是否有"VinsdeTable"(日常餐酒)字樣;或者根據(jù)評(píng)酒雜志上的星級(jí)、年份來(lái)挑選。

對(duì)于葡萄酒文化尚未成熟的中國(guó)來(lái)講,質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)就是評(píng)判優(yōu)劣的依據(jù),而目前國(guó)產(chǎn)葡萄酒只有合格與不合格之分,沒(méi)有形成自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)產(chǎn)區(qū)分級(jí)方法,國(guó)產(chǎn)葡萄酒有著各種各樣的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn),如產(chǎn)區(qū)、樹(shù)齡、窖藏等,令一般消費(fèi)者難以區(qū)分產(chǎn)品的質(zhì)量高下。

借鑒法國(guó)AOC分級(jí)的產(chǎn)區(qū)分級(jí)方法,總體而言具有一定科學(xué)性，也有助于全面體現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量水平。

最后，談?wù)剬?duì)“酒莊”本質(zhì)的理解。“酒莊”這個(gè)概念本身不是“泊來(lái)品”，只有葡萄酒是泊來(lái)品。我們今天說(shuō)到的“酒莊”其實(shí)跟我們平時(shí)談的飯莊、農(nóng)莊、魚(yú)莊、米莊、茶莊等，并無(wú)太大差別，它們都屬于莊園類產(chǎn)品，只是不同的主題罷了。而酒莊在這類莊園產(chǎn)品中又獨(dú)樹(shù)一幟，特色較為鮮明，所以近年來(lái)很受投資者的親睞。它的本質(zhì)其實(shí)就是一個(gè)生產(chǎn)酒、儲(chǔ)藏酒的莊園，如果我們自己家有后院，還可以自制酒品，那也就可以稱為酒莊了。但只有生產(chǎn)釀造出好酒的酒莊才能稱得上高品質(zhì)的好酒莊。

所以現(xiàn)在的中國(guó)所謂酒莊，別再逗逼了...(完)